Cordon bleu maison, haricots verts comme un risotto.

Un cordon bleu délicieux et bien plus digeste, expliqué par http://www.atelierdeschefs.fr/

Les ingrédients

Pour l'étape 1

Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)

Emmenthal : 60 g

Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)

Farine de blé : 40 g

Oeuf(s) : 2 pièce(s)

Chapelure de pain : 100 g

Sel fin : 3 pincée(s)

Moulin à poivre : 6 tour(s)

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s) : 600 g

Oignon(s) : 1 pièce(s)

Bouillon de volaille : 60 cl

Sel fin : 4 pincée(s)

Moulin à poivre : 4 tour(s)

Huile d'olive : 2 c

Pour le dressage

Pétale(s) de tomate confite : 4 pièces

Descriptif de la recette

1 Ce que vous pouvez préparer avant le cours
Réaliser les pesées.
2 Pour la garniture

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Disposer les haricots verts équeutés et lavés dans la cuve d'un mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement (de la taille de grains de riz).

Faire bouillir le bouillon de volaille.
Dans une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les haricots verts et bien mélanger, puis assaisonner à nouveau. Couvrir les légumes de bouillon de volaille bouillant, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits (environ 8 min). Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3 La préparation des cordons bleus

Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru. Refermer ensuite le tout.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Paner les cordons bleus d'abord dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais.
4 La cuisson des cordons bleus

Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min en les retournant fréquemment. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
5 Pour le dressage

Servir les cordons bleus bien chauds accompagnés des haricots verts et disposer des tomates confites tout autour.