Caille aux raisins Dimanche 11 Avril 2010

Caille au raisins et au vin Muscat

Préparation 15 mn – Cuisson 35 mn – Facile

Pour 4 à 8 personnes :

8 cailles, 8 tranches fines de lard , 500 g de raisin blanc muscat, thym (frais), 3 dl de vin muscat, 4 cuillères de fond de volaille en poudre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez les cailles (dedans, dehors) et placez un brin de thym par caille.

Enroulez la moitié de la tranche de lard autour des pattes pour les maintenir, et placez le surplus dans le ventre de la caille.

Chauffez l'huile dans une grande cocotte, dorez-leur le ventre à feu moyen et retournez-les. Une fois bien dorées, baissez le feu, couvrez, faites cuire 20 mn à feu doux en les retournant et laissez une ouverture.

Enlevez les cailles de la cocotte, jetez le gras de cuisson (ne pas nettoyer la cocotte), versez le vin, le fond de volaille en poudre, du thym, les grains de raisin, posez les cailles dessus ; cuire 10 mn à feu très doux ...

Présentez à votre guise.

BON APPETIT !!!

11/04/2010