Tataki de thon au sésame et légumes croquants

Super recette de " l'atelier des chefs " http://www.atelierdeschefs.fr/ nous n'étions pas "fans" des poissons mi-cuit mais là c'est un délice n'hésitez pas à essayer...!!!!! et surtout dites moi comment vous avez trouvez.!!!!!

Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))

Pour la garniture
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Roquette : 75 g
Pour le poisson
Thon rouge : 400 g
Graines de sésame blanches : 20 g

Sauce Terriyaki : 20 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour le dressage
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Huile de sésame : 2 cl
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Description de la recette

Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Laver la salade.
- Éplucher et laver les légumes.

Pour la garniture

Émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Tailler les carottes en 2 dans la longueur puis, à l'aide d'une mandoline, couper de fines lamelles et les conserver dans de l'eau glacée.

Pour les tatakis de thon

Tailler le filet de thon dans la longueur de façon à obtenir 4 rectangles.
Zester le citron vert et le presser.
Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki, les zestes et le jus du citron. Mettre le poisson à mariner pendant 15 min dans ce mélange.
Égoutter ensuite les morceaux de thon puis les rouler dans les graines de sésame blanc.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir très vivement le thon sur chaque face pendant 30 secondes. Le débarrasser ensuite dans une assiette froide et le réserver au frais (de préférence au congélateur pour stopper la cuisson).

Pour le dressage

Égoutter les lamelles de carottes puis les mélanger aux oignons émincés et à la moitié de la salade. Assaisonner l'ensemble d'une cuillère à soupe de marinade, ainsi que de piment d'Espelette et d'huile de sésame.
Tailler des tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur dans les tatakis de thon.

Dans une assiette rectangulaire, dresser un lit de légumes croquants puis ranger les tranches de thon par-dessus.
Finir par la fleur de sel, le reste de salade et quelques gouttes d'huile de sésame.

10/02/2014