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Risotto à la crème de roquette

Il y a 2 mois j'ai découvert "l'atelier des chefs" site où nous réalisons des recettes en direct avec un chef cuisinier je vous le conseil c'est extra et très facile à suivre voici le lien  //www.atelierdeschefs.fr/ n'hésitez pas inscrivez-vous.

 

J'ai réalisé cette recette en direct avec le chef super moment bien agréable !!!

 

risotto crème de roquette1.JPG

 

 

 

 

 

Les ingrédients

  • Riz carnaroli : 300 g
  • Roquette : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g

Descriptif de la recette

  • Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Faire chauffer le bouillon.
    - Laver la roquette.
  • Pour la recette

    Mettre de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plonger le reste pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis égoutter soigneusement.

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.


  • Pour la cuisson

    Ciseler l'oignon.
    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.

 

  • Pour le dressage

    Dans une assiette creuse chaude, dresser le risotto puis décorer de copeaux de parmesan et de pousses de roquette.


03/02/2014
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