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Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Délicieuse entrée à réaliser en 30 minutes par //www.atelierdeschefs.fr/ une véritable mine d'or cet Atelier.

 

Crème de petit pois à l'échaloteœufs de caille poché1.JPG

 

 

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

 

  • Pour la crème 
    Petit(s) pois surgelé(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)

  • Pour le reste de la recette 
    oeuf(s) de caille : 18 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Eau : 1 l

 

Description de la recette

 

Pour la crème

Éplucher les échalotes et l'ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette et cuire 6 min à gros bouillons. 

Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d'un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d'Espelette. Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau.

 


Pour les oeufs de caille

Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

Servir la crème de petits pois avec les oeufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.

 



17/03/2014
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