Blanquette de veau façon Cyril Lignac
Pour 4 pers: 7,5 Fléxipoints (avec 100g de riz compris)
1Kg 500 de veau
3 carottes
1 poireaux
1 gros oignon
1 boite de champignons (j'en ai pas mis)
1/2 jus de citron
1 bouquet garni
Thym
2 jaunes d'oeufs
20 g de beurre
20 cl de crème à 15 % (pour moi)
10cl de vin blanc
3 clou de girofle
1c. à s. d'huile
Farine, sel, poivre.
1) Lavez émincez le poireau, épluchez, rincez et coupez les carottes en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
2) Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte,
mettez les morceaux de veau à revenir sans les faire roussir.
Salez, poivrez..
Saupoudrez de farine de façon à bien enrober la viande,
laissez cuire 2 mn en remuant.
Versez le vin blanc, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à recouvrir la viande
Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon,champignon,bouquet garni,
couvrir et laissez cuire 1H 15 environ à feu doux.
3) Retirer le veau de la cocotte filtrez le bouillon et remettez-le à chauffer laissez réduire légèrement.
4) Dans un saladier mélangez les jaunes avec la crème
incorporez le jus de citron, assaisonnez,
sur feu doux , versez dans le bouillon en fouettant sans arrêt
puis remettez la viande et les légumes, réchauffez et servir avec du riz
Bon Appétit
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